Guía de catación de pasta o licor de cacao

Abstract

Esta publicación es parte del estudio realizado en la gestión 2023 denominado: Caracterización de los perfiles sensoriales y calidad del cacao fino y de aroma para el proyecto Fortalecimiento con Asistencia Técnica y Desarrollo de Mercados al Rubro del Cacao a Nivel Nacional. La calidad física y sensorial del cacao en los últimos tiempos de acuerdo a las tendencias de mercado, se ha convertido en un aspecto muy importante, tratándose de las propiedades físicas y organolépticas de los granos de cacao cuyos resultados positivos garantizan una calidad única de chocolates finos y de aroma. Por esta razón, las propiedades físicas y sensoriales de los granos de cacao son un tema imprescindible de tratar, y de ahí la importancia de conocer el proceso de catación a través de la presente guía.